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這些容易致癌的做菜習慣,每個中國家庭都很常見

發布日期:2018-10-11  來源: 養生中國   瀏覽次數:4355

福建食品網訊

  很多人對美食是又愛吃又愛做

  為了讓菜看起來更加美味誘人

  就會加入大量調料

  加大火烹調

  可是你知道嗎?

  一些不經意的小習慣

  早已讓你的菜品釋放出致癌物了 

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  6個做菜壞習慣

1油冒煙了才下鍋

  剛學做菜的時候,老一輩常常強調要等鍋里的油冒煙了再把菜放進去。

  但是,我們所使用的色拉油和調和油在開始大量冒煙時,溫度可高達 250 ℃,油溫太高,可能會產生一些致癌物質,另一方面也容易造成食物本身的營養流失。

  【正確做法】最好在油冒煙前下鍋,如果自己無法判斷油溫??缮煲恢Э曜舆M油里,細看油表面如果有波紋,筷子周圍氣泡密集沒有響聲,這時便適合下鍋炒菜。

  2切完菜再焯水

  切碎的蔬菜容易流失原有的菜香,若再經過水焯,易使水溶性維生素和部分礦物質大量流失。  

  【正確做法】先焯青菜再切,焯綠葉菜的時候,可加點鹽和油,防止氧化酶破壞葉綠素,保持蔬菜的鮮亮顏色。

  3炒菜放很多調料

  為了追求菜肴美味下飯,不少人做飯加了不少的調料品,這也在無形中加進了不少的鹽。 

  醬油含鹽量為15%~20%,雞精含鹽10%,炒菜放糖會使咸味被甜味抵消,菜品口感變淡,反而需要加更多鹽。

  【正確做法】炒菜只放一點鹽或海鮮醬油,雞精味精也少用。怕炒出來的菜不好吃,可以多用蔥姜蒜或花椒等調味,這樣炒出的菜清淡可口,還保留了食材本身的原汁原味。

  4做菜先過油

  我們在做干煸豆角、地三鮮等菜肴時,為提升口感,常喜歡先把食材放在油里過一下,再撈出來繼續炒。

但是,這種炒菜習慣會導致人體攝入的油脂超標,還會破壞蔬菜自身的營養,同時還可能產生致癌物質。如果煎炸用剩的油再被反復利用,還容易生成國際癌癥研究機構確認的 1 類致癌物——苯并芘。

  【正確做法】少吃過油菜和煎炸菜,烹調蔬菜時多選擇清炒、涼拌、白灼和清蒸等烹飪方式。

  5炒菜后不刷鍋接著炒

    許多人為了省事或者看鍋還挺干凈,經常在第一道菜炒完后直接就炒下一道菜。但是,鍋上附著的殘余油經高溫被再次加熱時,可能會產生苯并芘等致癌物質。

  【正確做法】建議大家每炒完一道菜都要把鍋認真清洗干凈,然后再炒下一道。

  6炒完菜馬上關掉油煙機

    油煙里含有多種有害物質,吸入對身體危害很大,而本身有呼吸系統疾病的人,更會加重病情,誘發哮喘、炎癥等!油煙機在廢氣的排除上起了非常大的作用。不過,有人不愛開油煙機,還有人炒菜一結束,馬上關掉油煙機。

  事實上,油煙機排除廢氣也是需要一定時間的,炒菜結束后仍有一些廢氣未排干凈,殘留在廚房中。

  【正確做法】在炒完菜后,不妨讓油煙機繼續工作3—5分鐘,這樣可以確保有害氣體完全排出。同時關門開窗,讓廚房油煙向外擴散,減少危害。

  健康炒菜用這 3 招

  1熱鍋冷油

  我們會聽到一種說法叫熱鍋冷油,鍋燒熱再下菜,防油溫過高也能減少油煙。

  2巧用燜法

  很多人喜歡一邊炒菜一邊攪拌,這樣油煙也特別多,可在下菜時略翻炒幾下,蓋上鍋蓋燜一燜,不到幾分鐘,菜就能熟。

  3注意通風

  廚房油煙會附著在廚具上、衣服上、皮膚上,飄落到客廳里、臥室里,人們即便不在炒菜,也會吸入油煙。所以,炒菜時最好關好臥室的門,打開廚房的窗戶,炒菜后洗臉、洗手,平時要多清潔廚房。

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